학교에서 기름의 끓는점에 대해 배웁니다. 하지만 보통은 그것이 중요하다고 생각하지 않기 때문에 잊습니다. 이 기사에서는 일반적인 지방 비등점과 오리 지방 비등점에 대해 자세히 살펴봅니다.
■ 기름 끓는점
일반 기름의 끓는점은 150~350℃입니다. 기사의 주제가 식재료에 관한 것이기 때문에 식용유의 끓는점은 150℃입니다. 기름은 분자량이 크기 때문에 물보다 끓는점이 높습니다.
■ 오리고기의 끓는점, 녹는점
오리고기의 끓는점은 약 60℃입니다. 그리고 녹는점은 14°C입니다. 오리고기는 기름과 물보다 끓는점과 녹는점이 낮다는 것을 알 수 있다.
오리 고기와 거의 같은 온도를 유지하는 고기가 있습니다. 거위 고기입니다. 거위 고기의 녹는점은 26~34℃입니다. 그렇다면 다른 고기 기름의 녹는점이 궁금합니다. 이것은 아래에 나와 있습니다.
| 가리키다돼지기름 : 38~44℃ ㆍ닭기름 : 30~32℃ ㆍ소유: 43~47℃ ㆍ닭기름 : 31~37℃ ㆍ양고기 기름 : 44~55℃ |
◐ 끓는점과 녹는점이 낮은 이유
오리고기는 다른 고기에 비해 형태 변화 온도가 낮은 것을 알 수 있다. 그렇다면 그 이유는 무엇입니까?
정답은 오리기름이 불포화지방산이라는 것입니다. 한편 앞서 언급한 바와 같이 돼지고기, 소고기, 닭고기의 지방은 포화지방이다.
⊙ 불포화지방 구조
불포화 지방의 구조는 탄소 주위로 분지되어 있습니다. 포화 지방산의 경우 가지는 수소(H)로 가득 차 있습니다.
반면에 불포화 지방은 속이 빈 모양입니다. 이를 염두에 두고 오리의 끓는점과 녹는점이 낮은 이유를 이해할 수 있습니다. 강도의 유무에 따라 형태변화가 일어나기 쉬울 수도 있고 어려울 수도 있습니다.
■ 불포화지방산의 효능
불포화 지방은 우리 몸의 세포막을 구성하며 뇌에 가장 많이 분포되어 있습니다. 콜레스테롤 수치를 낮추어 혈액순환을 촉진하고 혈관질환을 예방합니다.
여기에 불포화지방산의 효능은 우울증, 심장병, 각종 암 예방에 효과가 있을 수 있다. 그리고 다이어트에도 충분히 활용될 수 있는 건강한 식탁을 위한 음식이라고 할 수 있습니다.
◐ 불포화지방산 함유식품
오리 고기 외에도 불포화 지방산으로 구성된 식품이 있습니다. 포도씨유, 참기름, 들기름이 있다.
■ 오리기름이 뜨거울까요?
많은 사람들이 오리기름이 맵지 않다고 미묘하게 말합니다. 이것은 요리 직후에 가능합니다! 즉각적인 접촉 일 가능성이 큽니다. 오리기름도 오래 끓이면 뜨거워집니다.
어떤 사람들은 오리 기름이 타지 않는다고 말합니다. 질병관리본부 화상정보에 따르면 오리기름의 끓는점인 60℃에서 5초만 접촉해도 2도 화상을 입을 수 있다고 한다.
그래서 오리기름도 조심해야 하고, 화상을 입었을 경우 즉각 조치를 취해야 합니다.
지금까지 기름의 끓는점, 오리고기의 끓는점, 녹는점에 대해 알아보았습니다. 오늘 밤 오리고기 어때요? 100g당 칼로리는 134kcal에 불과해 부담 없이 즐길 수 있다.
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