쌀, 밀, 고구마와 함께 세계 4대 주식 중 하나인 감자는 오랫동안 많은 나라에서 즐겨먹는 작물이었다. 감자의 다양한 영양소와 이점, 올바른 섭취 방법에 대해 알아보세요.
감자들
흔히 뿌리작물로 알려져 있지만 뿌리가 아닌 뿌리줄기입니다. 식물의 줄기는 지하에 있으며 구근이라고 하는 줄기 꼭대기에 영양분이 축적되어 두꺼워졌습니다.
2년 이상 겨울을 나는 다년생 식물로 흉년이나 극심한 기근에 주식으로 이용되어 온 대표적인 감로식물이다.
페루와 볼리비아가 원산지로 조선 순조 때인 1824년 국내에 처음 소개되었고, 한국전쟁 이후 본격적으로 재배되기 시작했다.
한국에서 가장 흔한 것은 “수미”로 달콤한 맛과 쫄깃한 식감을 가지고 있습니다. 일본이 원산지인 “바론”은 요리에 특징이 있으며, 그 외에도 여러 종류가 있습니다. B. 칩으로 많이 사용되는 “대서”.
영양과 효능
많은 사람들은 감자를 생각할 때 탄수화물만 생각합니다. 하지만 사실상 대표적인 다이어트 식품으로 손꼽힌다. 필수아미노산과 비타민C, 각종 무기성분이 풍부하여 영양적으로 우수한 식품으로 알려져 있습니다.
- 비타민 C – 중간 크기의 감자에는 비타민 C 일일 권장량의 30%가 들어 있습니다. 이는 사과의 3배입니다. 항산화 작용과 콜라겐 생성은 노화를 늦추고 면역력을 높이는 데 도움이 됩니다.
- 칼륨 – 수박이나 바나나에 비해 칼륨이 4배 이상 들어 있어 체내 과잉 나트륨을 배출하는 역할을 한다. 특히 맵고 짠 음식을 좋아하는 한국인들에게 없어서는 안 될 식재료다. 정상적인 혈압을 유지하는 데 도움을 주기 때문에 고혈압이나 뇌졸중 환자에게 좋습니다.
- 탄수화물 – 생 감자는 약 80%의 물과 14%의 탄수화물로 이루어져 있으며 중간 크기의 감자에는 26mg 또는 일일 권장량의 9%가 들어 있습니다. 탄수화물은 우리 몸의 뇌와 세포가 정상적으로 기능하기 위한 필수 요소이므로 적당한 양의 섭취가 필수적입니다. 다이어트에 좋지 않다는 인식은 튀긴 요리법과 다른 음식에 비해 혈당 지수가 높은 데서 비롯된다. 그러나 어떻게 준비하느냐에 따라 그 혈당 지수를 낮출 수 있습니다. 끓이거나 찌는 것은 혈당 지수를 빠르게 낮춥니다. 또한 칼로리가 낮고 다른 영양소가 풍부해 포만감을 유발할 수 있어 다이어트 식품으로도 좋은 식품으로 꼽힌다.
- 단백질 – 말린 콩 다음으로 단백질 함량이 높은 채소로 건조하면 함량이 훨씬 높아집니다. 특히 감자에 함유된 단백질은 근육 성장을 촉진하는 것으로 알려져 있으며 다른 식품에 비해 품질이 매우 우수합니다.
- 또한 몸의 균형을 맞춰주는 칼슘이 함유되어 있으며, 아르기닌은 위를 보호하고 손상된 위벽을 재생시킨다. 사포닌은 기침을 줄이고 펙틴은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춥니다.
부작용 및 사용상의 주의
감자싹이나 변색된 부분에는 솔라닌이라는 독성 물질이 들어 있습니다. 식물이 스스로를 보호하기 위해 생산하는 이 살충제 성분의 독은 인간에게도 해를 끼칠 수 있습니다. 메스꺼움, 설사, 두통, 현기증 및 구토를 유발할 수 있습니다. 심한 경우에는 환각, 마비, 저체온증, 심지어 사망까지 일으킬 수 있습니다. 새싹은 완전히 잘라내면 먹을 수 있지만, 완전히 잘라내기는 어렵기 때문에 가능하면 버리는 것이 좋다.
칼륨 함량이 높기 때문에 너무 많이 먹으면 배탈이 날 수 있습니다. 특히 신장이 좋지 않은 분들은 주의해서 드셔야 합니다.
선택 방법, 보관 방법
들어 올릴 때 무겁고 단단하고 부드러우며 흠집이 없고 표면에 주름이 없는 것이 좋습니다. 노인들은 수분을 잃고 가벼워지고 피부가 쪼글쪼글해집니다. 또한 껍질이 위로 올라오면 일찍 수확하여 맛이 떨어질 수 있습니다. 물에 젖으면 쉽게 썩을 수 있으니 피하세요. 특히 발아했거나 녹색으로 변한 것은 절대 사용하지 마십시오.
오래 유지하려면 먼저 모두 살펴보고 손상되거나 축축한 것을 선택하십시오. 감자의 당도를 높이려면 직사광선을 피하고 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에서 보관하세요. 이때 사과를 넣으면 싹이 나는 것을 방지하고 오래 보관할 수 있다. 많은 양을 보관할 때는 환기를 위해 따로 보관하는 것이 가장 좋습니다.
맛있게 먹는 방법
오랫동안 전 세계적으로 사랑받는 식재료이기 때문에 다양한 활용법이 존재합니다. 특히 가열해도 영양소가 파괴되지 않는다는 장점이 있어 조리법이 많다. 찌거나 국을 만들어 육수 대용으로 먹을 수 있다. 또한 수프와 수프의 주재료로 사용되며 샐러드, 구이, 구이, 조림, 찜, 구이 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다.
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감자 요리법
오랫동안 전 세계적으로 인기를 끌었던 감자도 그만큼 조리법이 다양합니다. 가열해도 영양소가 파괴되지 않는다는 장점으로 인해 더욱 다양한 요리가 가능하다. 감자를 이용한 간단한 요리법
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